Ruta Clásica

Baner Bulgaria Clasica

Ruta UNESCO

Baner Bulgaria UNESCO

Ruta Monasterios

Ruta Tradiciones

Ruta de Vino

Sábado, 16 Junio 2012 10:43

Patatnik

Escrito por

Patatnik-1 1En la cocina tradicional búlgara el “patatnik” es una comida típica de la región del macizo Ródope. Se prepara de patatas, cebolla, sal y hierbabuena, asadas al horno o sobre una estufa de leña. Su nombre proviene de la palabra “patati”, que es como se les llama a las patatas en la región de los Ródopes. Los conocedores dicen que cuantos pueblos en el Ródope, tantas recetas hay para hacer el “patatnik” que es el análogo de la tortilla española. Por esta razón en algunos sitios se lo servirán como una variedad de la banitsa (una especie de pastel salado con queso blanco en salmuera), y en otros, bajo la forma de una enorme torta de patatas, o escalope. Lo importante es que la receta sea auténtica y que las patatas sean de la región del Ródope. Si no, la decepción de los primeros intentos en casa o en los restaurantes fuera de la región de los Ródopes está garantizada.

“El secreto del buen patatnik, según mi opinión, reside en las patatas de los Ródopes, la masa fina hecha en casa, la mantequilla casera y el buen queso búlgaro”, dice una usuaria en un sitio web culinario. “Indistintamente de la receta que utilicen, si se emplean patatas extranjeras el resultado no será bueno. Recién hecho, el patatnik es una delicia, sobre todo si te lo ofrece una abuela al lado de un embalse en los Ródopes”.
Aquí está una receta de la aldea de Raikovo, cerca de la ciudad meridional de Smolian. Recomienda esta receta un usuario que se ha definido en el espacio virtual como un aficionado improvisador. “Es la receta favorita de toda la familia para hacer patatnik. Mi abuela lo hacía así, dice:

1 paquete de masa ya preparada (o se prepara masa de harina, sal y agua)
1,5 - 2 kg de patatas (suficiente para una bandeja de unos 30 cm de diámetro)
1 paquete de mantequilla cortada en pequeños trocitos
Hierbabuena, sal

Las patatas se rallan en un rallador, se les quita el jugo, se mezclan bien con la hierbabuena y la sal. La masa se separa en dos porciones de las que se preparan dos láminas con un diámetro mayor que el del recipiente. Tendemos la primera lámina en la bandeja y luego echamos las patatas. Sobre éstas se colocan los trocitos de mantequilla y se cubren por encima con la otra lámina de masa. Se asa al horno hasta que adquiera un color dorado”.

Esta receta es característica de los Ródopes Orientales y en un restaurante de la ciudad de Zlatograd en la frontera con Grecia, por ejemplo, es muy probable que se lo sirvan precisamente de esta manera. En algunos sitios al relleno de patatas, cebolla y hierbabuena, le añaden también queso blanco tipo feta, huevos, ajo, perejil y queso amarillo. Este patatnik se lo ofrecerán, por ejemplo, en el monasterio de Bachkovo consagrado a la Dormición de la Virgen Maria.

Patatnik-1 2Si es Ud. amante de las patatas, pero no quiere combinarlas con masa ni añadir calorías a su dieta, seguramente el patatnik de Momchilovtsi (en los Ródopes Centrales) les gustará más. “El patatnik más sabroso lo he probado en Momchilovtsi, con algo de hierbabuena frasca. Posiblemente las patas fueron hervidas previamente, ya que lo prepararon rápido, y también absorbió algo de grasa, cuenta en Internet la usuaria Veselina. Me gusta también con pimienta negra. He probado algo parecido en Basilea llamado “rosti” y también la variante alemana “kartofelpuffer”… Está claro que hay diferencia entre una y otra variedad de patatas. Depende de la tierra en la que ha crecido la patata y de las características de la cocina regional. El patatnik es sabroso en los Ródopes”.

Para hacer la receta de Momchilovtsi necesitarán un kilo de patas, 2 huevos, hierbabuena y sal. Las patatas se rallan en el rallador y se mezclan con el huevo, la hierbabuena y la sal. Todo esto se echa en una sartén y se fríe en 1-2 cucharadas de aceite a fuego lento, hasta que forme una corteza dorada en el fondo. Entonces se le da la vuelta para que se fría por el otro lado. Para que el medio no se quede crudo, el patatnik se cubre con una tapa mientras se fríe.

“En principio se consume con yogur, pero también le va mucho la cerveza, dice una visitante anónima de un sitio web, que ha logrado preparar con éxito en su casa la delicia de los montes Ródopes. Me sorprendió el sabor que la hierbabuena añadió al manjar, me encantó”.

Y si no logran preparar esta delicia de patatas, hay también otra variedad, según la receta de una ingeniosa ama de casa: “Intenté preparar albóndigas de patatas, pero no tuve ningún éxito. Se me corrieron, chorreaban y se hicieron migas en la sartén, algo muy feo. Al final lo eché todo en una bandeja y lo ase al horno, luego lo cubrí con queso blanco en salmuera y queso amarillo, y les dije a mis familiares: “Es un patatnik de los Ródopes.”

Autor: Darina Grigórova
Versión en español por Ruslana Váltcheva

Últimas noticas

  • Evxinograd, residencia predilecta de los gobernantes
    Evxinograd, residencia predilecta de los gobernantes   Érase una vez un maravilloso castillo donde vivía un rey con su reina... Así comienzan muchos cuentos de hadas pero hoy les contaremos de un castillo que se encuentra a unos 500 kilómetros de Sofía. Se trata de Evxinograd, uno de los palacios búlgaros más bellos ubicado al norte de la ciudad de Varna, una de las perlas del litoral búlgaro del mar Negro. Una de las leyendas relacionadas con ese lugar cuenta que en 1821 allí fue construido un monasterio consagrado a San Demetrio.   Fue erigido en señal de gratitud hacia San Demetrio que salvó del naufragio…
  • El delfinario de Varna
    El delfinario de Varna   Desde hace 20 años el Delfinario de Varna es uno de los sitios más atractivos para los turistas en el litoral búlgaro. Es la mayor instalación de esta índole en los Balcanes, para la cría de estos mamíferos marítimos. Tiene 1200 metros de superficie e incluye una sala anfiteatral de 1134 plazas, dos piscinas grandes y otras dos, auxiliares, al cubierto, destinadas para los delfines-artistas.   El Delfinario de Varna fue inaugurado el 11 de agosto de 1984. La idea de crearlo pertenece al director de la empresa que explotó inicialmente la instalación. Él había visto semejante centro de…
  • El museo arqueológico de Varna
    El museo arqueológico de Varna   Varna es una hermosa ciudad búlgara se encuentra en la costa septentrional del Mar Negro y es el mayor puerto en el litoral búlgaro. Son muchos los lugares de interés en Varna, hoy sin embargo el objetivo de nuestro recorrido es el Museo Arqueológico de la ciudad. Sus variadas colecciones, las más variadas en comparación con las de todas las ciudades de provincia en Bulgaria, están exhibidas en un bello edificio del siglo XIX que antes fue un colegio privado de señoritas.   Las fachadas atraen la mirada con los elementos arquitectónicos característicos del barroco tardío. Toda la construcción…
  • Alhajas de oro descubiertas cerca de la ciudad de Varna
    Alhajas de oro descubiertas cerca de la ciudad de Varna   En el verano de 2007, en los términos del pueblo de Shkorpilovtsi, cerca de la capital marítima búlgara de Varna, en el noreste del país dos hombres dieron por pura casualidad con objetos de oro. Cuando llevaron su hallazgo al Museo Arqueológico de Varna, resultó que eran alhajas de oro de mediados y la segunda mitad del siglo XIV: el período del rey Iván-Alexander (1331-1371)   Con la colaboración de la sociedad de los rotarios, los dos descubridores fueron recompensados por los objetos que entregaron al museo. El tesoro consta de una diadema; cuatro aplicaciones de otra diadema; un…
  • Varna, capital marítima de Bulgaria
    Varna, capital marítima de Bulgaria   Al igual que en años anteriores, también en éste, miles de turistas nacionales y extranjeros, pasarán sus vacaciones en balnearios del litoral del mar Negro búlgaro. Una buena parte de ellos optarán por la ciudad de Varna, situada en el litoral norte del mar, atraídos por los hoteles modernos y por las condiciones excelentes de descanso y recreo. Los turistas se sienten asimismo atraídos por el variado patrimonio histórico y cultural de la villa, Varna es una de las localidades más antiguas del litoral búlgaro del mar negro.   Son testimonios de la existencia de una civilización altamente desarrollada…